En annan favorit från den indiska 80-talskokboken ”Indisk mat” av Madhur Jaffrey.
Naanbröd och kål som i Gujarat passar finfint till. Jag bjöd grannarna på mat och då stod denna gryta på bordet, tillsammans med en rajita, ris, chutney, pakora och sambhara.
På grund av grumliga ögon i morse så råkade jag ta fram en påse renkött och en påse lammkött. Det var ju inte riktigt tänkt att det skulle vara ren i denna gryta, men det funkade det också. Fast lammbitarna var faktiskt godare och fetare.
Jag gillar maträtter där man inte duttar med kryddor utan det är rejäla mängder, denna är en sådan, fast det finns klart värre. Den är inte speciellt spicy.
Det här behövs för 4 portioner (om man inte har andra rätter) eller 6 portioner (om man har lite annat gott vid sidan om):
4 cm ingefära
6 stora vitlöksklyftor (eller 8-9 normala)
3 stora gula lökar
3 dl vatten
1,5 dl olja
900 gram grytkött av lamm, nöt, eller som i mitt fall ren….(skuret i tärningar)
10 kardemummakapslar
2 lagerblad
6 kryddnejlikor
10 svartpepparkorn
2,5 cm kanelstång
1 tsk mald koriander
2 tsk mald spiskummin
4 tsk paprika
(chilipulver efter smak)
1 1/4 tsk salt
1 dl yoghurt
Mixa ihop vitlök, ingefära med 4 msk vatten.
Finhacka löken.
Skär köttet i tvåcentimeters kuber.
Hetta upp oljan i en stor gjutjärnsgryta, rätt varmt.
Bryn köttet i oljan i omgånger, lägg köttet åt sidan.
I den varma oljan från köttbryningen lägger man de hela kryddorna (kardemumma, lagerblad, kanel, kryddnejlika, svartpeppar) och fräs dessa 1 minut.
Tillsätt löken och fräs denna under omröring till den mjuknat och fått lite färg.
Tillsätt vitlök- och ingefärspastan.
Rör om i 1 minut, tillsätt sedan de malda kryddorna. Fräs ytterliga ett litet tag.
Lägg sedan i köttet igen, med ev. safter som bildats.
Rör i yoghurten 1 msk åt gången.
Se till att den inarbetas i grytan innan nästa matsked tillsätts, så skär sig inte såsen.
Koka några minuter, tillsätt sedan 3 dl vatten.
Koka på låg värme under lock till köttet är mjukt. Minst 1 timme gärna mer.
På slutet kan man ta bort locket och koka ner vätskan om det behövs.
Servera med ett gott basmatiris, inget skitris.
Bilden är från den indiska aftonen med Tomas, den här gången hade jag inte något rött paprikapulver så färgen blev dassig.